| by admin | No comments

ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Первичные документы Унифицированная форма КМ При помощи лабораторных исследований определяют физико-химические доля сухих веществ, доля жира, доля соли, содержание тяжелых металлов и др. В состав бракеражной комиссии обычно входят руководитель предприятия, заведующий производством, повар, санитарный врач если имеется. Форма журнала, согласно СанПиН 2. Все страницы в журнале следует пронумеровать и прошнуровать, о чем на последней странице делают запись, заверенную подписью, а концы шнуровки оклеивают и скрепляют печатью организации.

Добавил: Maladal
Размер: 51.57 Mb
Скачали: 17687
Формат: ZIP архив

Подскажите, как правильно вести журнал бракеражной комиссии в ДОУ?

Образец заполнения бракеражного журнала готовой продукции

Журнал учета инструктажей по пожарной безопасности образец. Оценки качества блюд и кулинарных изделий заносится в бракеражный журнал по прилагаемой форме до начала ее реализации. При внешнем осмотре блюд, обращают внимание на характер нарезки кусков мяса поперек или вдоль волоконравномерность порционирования, цвет поверхности.

Если блюдо подгорело, недожарилось или не сварилось. В состав бракеражной комиссии обычно входят руководитель предприятия, заведующий производством, повар, санитарный врач если имеется.

Бракеражный журнал готовой продукции образец заполнения в доу

Оценка удовлетворительно дается блюдам и кулинарным изделиям, браеража имеют лотовой от требований кулинарии, но пригодны для продажи без переработки. В некоторых фирмах поварам и кондитерам разрешается вносить корректирующие исправления или заполнять журнал, однако для этого необходимо иметь право на личный бракераж. Так, например, прежде чем подать блюдо потребителю, за минут до раздачи пищи, обязательно снимается проба.

  ШПЕХТ АНДРЕЙ НЕ ХОЛОДНО ЖАРКО СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Как вести бракеражный журнал в общепите? Итоги проведенной проверки фиксируют в бракеражном журнале. Оценивают приготовленные блюда и кулинарные продукты по органолептическим свойствам: Контроль за качеством пищи называется бракеражем готовой продукции.

О том, как заполнять бракеражный журнал готовой продукции, расскажем в нашей консультации.

Подобная процедура называется бракеражем готовой продукции и осуществляться она может добровольно по инициативе администрации компании, либо в обязательном порядке, если того требует законодательство.

Также очень часто у несвежего продукта меняется внешние показатели.

Бракеражный журнал готовой продукции образец заполнения в доу

Производственный календарь на год. Пенсионеры, Транспортный налог Транспортный налог для пенсионеров. Браакеража, внешнему виду и консистенции, утвержденной рецептуре.

Бракераж блюд и готовых кулинарных изделий производит комиссия в составе директора предприятия, заведующего производством, повара- бригадира При проведении бракеража руководствуются требованиями ТТК, техусловий, нормативной документации на полуфабрикаты, готовые блюда и кулинарные изделия.

Проверка составленного меню и его соответствия на предприятиях общественного питания. За качество пищи несут ответственность директор предприятия председатель бракеражной комиссиизаведующий производством и повара, приготовляющие продукцию. готгвой

Бракеражный журнал готовой продукции

Итоги проведенной оценки фиксируются в бракеражном журнале готовой продукции. Если запах не приятен для ощущения, то такой товар готтовой назвать качественным. Продукция к органолептическим требованиям относит соотношение вида и вкуса.

  БАЗАРА НЕТ КЛИП АМФЕТАМИН СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Запеченная рыба должна иметь тонкую глянцевую, румяную корочку с невысохшим под ней соусом. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неудовлетворительной оценки органолептических свойств обнаружение горького, пересоленного вкуса, недоваренности, переваренности, несвойственной свежеприготовленному блюду кислотности и т. Акт о приеме оборудования.

Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас: Больничный лист Больничный по уходу за ребенком.

Первичные документы Журнал складского учета. Продукция с ненадлежащим внешним видом не принимается.

Предложить сотрудничество Опубликовать свою статью в журнале Партнеры. Консультации Новости Статьи Семинары Конференции.

Иван Климов

Его форма зависит от особенностей отрасли, но, как правило, в нем присутствуют обязательные реквизиты:. Работодатель должен сообщать в службу занятости обо всех свободных вакансиях. Журнал должен быть вначале пронумерован и прошнурован,и печать руководителя и роспись его и того,кто ведёт журнал,а потом всё по инструкции.